אם נחתתם בעמוד הזה, בטח שמעתם על בשר Wagyu ואתם סקרנים מספיק כדי לרצות ללמוד עוד. כאחד הבשרים המבוקשים והיוקרתיים בעולם, הבשר הזה עם השיש היפה שלו מציע עדינות נפלאה שלא דומה לשום סטייק אחר שמגיע מבהמות שגדלו בארצות הברית. הנה כמה עובדות על Wagyu Beef שאנו חושבים שתמצאו מרתקות.
8 עובדות בקר מרתקות על וואגיו:
1. זה מגיע בלעדי מיפן
בשר בקר וואגיו אותנטי בצורתו הטהורה ביותר מקורו אך ורק מיפן והוא בשר המגיע מארבעה גזעי בקר.בקר אלה הם הבקר של הקורוג' או השחור, הבקר של האקאגה או הבקר החום, הבקר של ניהון טנאקו או השורטהורן, והבקר המוקאקו או הבקר. בסוף שנות ה-90, יפן כינתה את וואגיו כאוצר לאומי, ובמסגרתו היא שמה איסור ייצוא על הבקר, ועזרה לשמור על וואגיו בלעדי ליפן.
מגדלים ביפן שמגדלים את הבקר הזה מבטיחים שהפרות שלהם מפתחות מצבורי שומן משוישים באופן שווה ולא בונות בשר קשה. המשמעות היא שבקר הבקר מפנק ומתעסק בהרבה יותר מפרות אחרות. מגדלים בדרך כלל מוכרים את פרות הוואגיו שלהם לחקלאים בסביבות גיל 10 חודשים. לחקלאים שקונים את הפרות מקבלים תעודות לידה המראות את קווי הדם הטהורים של החיה.
2. חקלאים משלמים דולר גבוה עבור פרות וואגיו
חקלאים שרוצים לקנות פרות וואגיו חייבים שיהיה להם הרבה כסף. בעוד פרה אנגוס מעולה בארצות הברית יכולה להימכר בארבעה בסביבות 3,000 דולר, פרה וואגיו יכולה להרוויח פי ארבעה, מה שהופך את חיות המשק הללו לפרות מזומנים וירטואליות!
החקלאים שמשלמים כסף רב עבור פרות וואגיו עובדים בחריצות כדי לפטם את הבקר כדי שיוכלו להניב הרבה בשר בקר פרימיום. בשוק הפתוח בחנויות מכולת, סטייק פריים בודד שמגיע מפרה וואגיו יכול לעלות 100 דולר או יותר!
3. בקר וואגיו אוכל טוב יותר מהרבה אנשים
חקלאים יפנים שמגדלים בקר וואגיו לא יעזו להאכיל את הפרות שלהם אך ורק בחציר כמו רוב חקלאי הבקר האמריקאים. חיות המשק המפונקות הללו מוזנות בדברים כמו דשא ירוק, קש אורז, תחמיץ גידולים מלאים, אוקרה, קטניות וקמח סויה. הם גם מקבלים ויטמינים וסידן משלימים כדי להבטיח שהם יניבו את הבשר הכי טעים ומבוקש בעולם.
דיאטת פרה וואגיו זו מבוצעת בקפדנות והפרות מוזנות בדרך כלל שלוש פעמים ביום. פרות אלה מוזנות לעתים קרובות מכיוון שהן צפויות לעלות בסביבות 2.5 פאונד בכל יום מבלי להשמין. דיאטה זו נשמרת עד שלוש שנים או כאשר הבקר שוקל בסביבות 1,500 פאונד, אז הם מוכנים לשחיטה.
4. אכילת בשר וואגיו יכולה להיות חוויה מרתקת
לחפור בנתח עסיסי של בקר וואגיו הוא פינוק קולינרי אמיתי. למעשה, אנשים רבים מתארים את אכילת בשר וואגיו כחוויה מענגת שאין שני לה. בשר וואגיו לח וחמאתי בו הוא כמעט נמס בפה ודורש לעיסה מועטה.
לוואגיו יש טעם בשרני עז עם עדינות סוחפת. היחס בין שומן חד בלתי רווי ידידותי ללב לשומן רווי הוא 2:1 בבשר וואגיו, לעומת 1:1 ברוב בשר הבקר האחר, מה שהופך אותו לבשר הבקר הבריא ביותר שתוכלו לצרוך. הוא גם עשיר באומגה 3 ואומגה 6, מה שמציב אותו שם עם סלמון בר. הבשר המדהים הזה לא רק שטעם מדהים, אלא שהוא גם מכיל אגרוף תזונתי גדול, מה שהופך אותו למבוקש עוד יותר בקרב חובבי אוכל.
5. יש כמה מיתוסים משעשעים על Wagyu Beef
בעוד שחקלאים יפנים המגדלים בקר וואגיו מתייחסים לפרות שלהם כאל מלכות, כמה מיתוסים של וואגיו מסתובבים לגבי אופן הטיפול בפרות הללו. אמנם זה נכון שחקלאי וואגיו רבים שמגדלים את הפרות האלה נותנים לכולן שמות, אבל זה לא נכון שחקלאים מעסים את הפרות, מאכילים אותן בבירה ומשמיעים מוזיקה קלאסית להנאתן!
כל המיתוסים האלה הם שור טהור אז אל תאמינו לכל מה שאתם קוראים על איך מגדלים בקר וואגיו!
6. לבשר יש אולימפיאדה משלו
תאמינו או לא, יש משהו שנקרא אולימפיאדת וואגיו שנערכת כל חמש שנים ביפן. במהלך אירוע זה, המשתתפים מתחרים בשתי קטגוריות עיקריות: שיפור גזע ואיכות בשר.
הפרס הנחשק ביותר המוענק במהלך המשחקים האולימפיים הללו שמעולם לא שמעתם עליו הוא בשר הבקר "האוברול הטוב ביותר" בארץ. אולימפיאדת Wayou המתוכננת הבאה תתקיים באוקטובר 2022 בעיר קגושימה, יפן.
7. קובי ביף נמכר רק בכמה מסעדות בארה" ב
בשר קובה אמיתי מגיע מפרות וואגיו וזה אחד הבשרים המבוקשים בעולם. הוא מוערך מאוד בשל העדינות, המתיקות, הטעם העשיר והמרקם המשויש היטב.
בעוד שמסעדות רבות בארצות הברית טוענות שהן מגישות בקר קובה, האמת היא שרק קומץ מסעדות בארה" ב מוסמכות למכור בקר קובה. אם מתוכנן לכם טיול ללאס וגאס ואתם משתוקקים לסטייק קובה אותנטי, יש לכם מזל כי שלוש מהמסעדות הללו נמצאות בלאס וגאס.
8. פרות וואגיו נהנות לחיות יותר משאר הבקר
בארצות הברית, רוב בקר הבקר נשחט בגיל 15-20 חודשים. בקר וואגיו הגדל ביפן נהנה מחיים ארוכים יותר מכיוון שהם לא נשלחים לשחיטה עד שהם בסביבות גיל 30 חודשים ומעלה.
הסיבה שחקלאים יפנים מאפשרים לבהמות הוואגיו שלהם לחיות זמן רב יותר היא שחיים ארוכים יותר שווים לשיפור הטעם. בנוסף, ככל שמתירים לפרות וואגיו לחיות יותר זמן, כך הן מייצרות יותר בשר בקר מה שמביא לחקלאי וואגיו יותר כסף וכידוע, מזומן הוא המלך!
מסקנה
אנו מקווים שנהניתם מעובדות בשר הבקר המרתקות הללו של וואגיו באותה מידה שנהנינו להרכיב אותן! בשר וואגיו אינו דומה לבשר בקר אחר והוא פריט מזון שזוכה רק לשבחים ממומחי מזון ברחבי העולם.
אם התמזל מזלכם לבקר ביפן, וודאו שאתם מוצאים מסעדה המגישה בשר וואגיו אותנטי כדי שתוכלו לגלות בעצמכם עד כמה הבשר הזה נפלא. אחרת, ייתכן שתצטרך לתכנן חופשה לאחת מהערים הבודדות בארה" ב עם מסעדה המציעה סטייקים אותנטיים של וואגיו.
