לא נלמד אותך דבר בכך שנגיד לך שתרנגול מתייחס לזכר בוגר של תרנגולת. אבל האם ידעתם שאפשר לאכול גם עוף זכר? זהו גם מרכיב עיקרי של המטבח הצרפתי, במיוחד ה-coq-au-vin המפורסם (מילולית "תרנגול ביין"). עם זאת, זה די יוצא דופן למצוא בשר תרנגול לארוחת ערב ברוב הבתים האמריקאים. עם זאת, טעמו וערכיו התזונתי עשויים ראויים לתשומת לב רבה אף יותר.
סקירה מהירה של התרנגול
בניגוד לקאפון המסורס, לתרנגול יש ציצה אופיינית ומסת שריר גדולה יותר בגלל כמות משמעותית יותר של הורמונים זכריים. זוהי ציפור מהסדר Galliformes ותת-המין Gallus gallus domesticus.לפיכך, התרנגול הוא פשוט גוזל זכר שהגיע לבגרות מינית (בן יותר מ-6 חודשים).
כמו כן, מכיוון שהתרנגול מבוגר מהתרנגולת, הוא גדול יותר ויכול לגדול עד 10 קילו. בשרו מוצק יותר אבל גם טעים יותר מזה של עוף.
מהו הערך התזונתי של התרנגול?
כמו עופות אחרים, תרנגולים הם מקור מצוין לחלבון ותורמים לבריאות השרירים והעצמות. בשר תרנגול, לעומת זאת, שומני יותר מזה של עוף. עם זאת, רוב השומן שלו ממוקם מתחת לעור; לכן, קל יחסית להסיר לאחר בישול העופות.
בנוסף, בשר תרנגול מספק גם מיקרו-נוטריינטים, כמו אבץ וויטמינים מקבוצת B, במיוחד ויטמין B3.
איך הטעם של תרנגול?
לתרנגול יש בשר ריחני וטעים מאוד, אבל הוא מוצק יותר מעופות אחרים. לכן, בדרך כלל מבשלים אותו מספר שעות ביין כדי לרכך אותו.
איך לבשל תרנגול?
אפשר לבשל את התרנגול בתבשיל, כמו ה-coq-au-vin המפורסם. מומלץ להשרות את הבשר לפני כן כדי לרכך אותו עוד יותר. לאחר מכן הוא מבושל במרינדה בתוספת של עשבי תיבול שונים, כמו טימין, רוזמרין ושום, או ירקות כמו גזר, פטריות או אחרים. שימו לב שהג'לטין, הנובע מבישול העור שלו, קושר את הרוטב שאתם רוצים שילווה את המנה שלכם. הימנע מצלייה או צלייה של בשר התרנגול שלך, מכיוון שהוא יהפוך לבלתי אכיל.
באופן קצת יותר אקזוטי אפשר לבשל את התרנגול גם עם קארי או עם תערובות תבלינים אחרות. אתה יכול ללוות את התרנגול שלך ברוטב עם תפוחי אדמה מאודים, אורז ופסטה טרייה.
אפשר לאכול גם רכסי תרנגול. כדי להכין אותם, פשוט מבשלים אותם בתערובת של מים מומלחים, קמח ומיץ לימון, לפני גירוד ושפשוף במלח (להסרת השכבה החיצונית), ואז טיגון במחבת בבסיס חמאה.
איפה קונים בשר תרנגול
בשר תרנגול קיים לעתים רחוקות מאוד בחנויות מכולת. כנראה שתצטרכו להזמין אותו מהקצב או העופות שלכם. ברגע שתמצא את התרנגול שלך, הקפד לגעת בבשרו, שחייב להיות מוצק מאוד. אם התרנגול נמכר שלם עם הראש, ודאו שהחצב רך ולא יבש. בנוסף, צבעו צריך להיות בהיר.
למה אכילת תרנגול כל כך יוצאת דופן בבתים אמריקאים?
רוב האנשים שגרים בבתים אמריקאים אינם רגילים לאכול תרנגול פשוט כי נדיר מאוד למצוא אותו במכולת. אכן, יקר יותר לגדל תרנגולים לבשרם מאשר לגדל תרנגולות פשוטות. בנוסף, תרנגולות אינן זקוקות לתרנגול כדי להטיל ביצים למאכל אדם, ולכן לעיתים רחוקות יימצאו יותר מתרנגול אחד או שניים בלהקות תרנגולות.
עוטף את זה
אם התמזל מזלכם למצוא תרנגול אצל הקצב האהוב עליכם, אל תהססו לנסות את הבשר הזה הידוע כמוצק אך טעים.לאחר מרינדה בתערובת של יין אדום ועשבי תיבול, הבשלו אותו במשך שעתיים או שלוש במרינדה הזו והפתיעו את האורחים שלכם במהלך חג ההודיה הבא!
