אם שמעתם על בשר וואגיו, בטח גם שמעתם שהוא כיום אחד הבשרים היקרים בעולם. מי שזכה לטעום מבין למה. לבשר בקר וואגיו יש טעם חמאה ייחודי, והוא כל כך רך עד שהוא נמס בפה יותר מכל סטייק אחר שאכלת בעבר. ובכל זאת, במעל 200 דולר לפאונד, חייבת להיות סיבה טובה יותר למחיר מלבד זה שהוא טעים.
יש לא מעט גורמים שבאים לידי ביטוי במחיר הכולל של בשר וואגיו. אולי שמעתם כמה שמועות נפוצות לפיהן הפרות צריכות לקבל עיסויים כדי להפיץ את השומן או שהן מקבלות רק דשא ובירה.אל תאמין לכל מה ששמעת.במקום זאת, שקול כמה מהסיבות האמיתיות מדוע בשר וואגיו יקר כל כך.
מה גורם ל-Wagyu Beef להיות כל כך יקר? (8 סיבות)
1. גיאוגרפיה
בשר וואגיו אמיתי חייב להגיע מיפן. אם אתה יודע משהו על המדינה שלהם, אתה יודע ש-80% מהאדמה היא הרים. חקלאים מחזיקים בעמקים ארוכים וצרים תחובים בין ההרים כדי לגדל את הבקר שלהם. המדינה כולה לבדה קטנה יותר מקליפורניה, כלומר אין הרבה אדמה לעבוד איתה באופן כללי.
חלק טיפוסי לגידול בשר וואגיו ביפן יכול להכיל בין 10 ל-100 בקר, בעוד שבארצות הברית יהיו אלפים. וואגיו פשוט לא זמין לציבור כמו בשר בקר רגיל כאן בארה" ב
2. זמני האכלה
בקר וואגיו מוזנים ומגדלים זמן רב יותר מאשר סוגי בקר אחרים.הפרה הממוצעת מוזנת כ-30 חודשים לפני שליחתה לשחיטה. פרות וואגיו צריכות לאכול במשך זמן כפול כדי לפתח את השיש השומני בשרירים שלהן. אז מה זה אומר? זה אומר שגידול בשר וואגיו עולה פי שניים מגידול בקר רגיל.
3. סביבות ללא מתח
אחת הפרקטיקות החשובות ביותר בחקלאות וואגיו היא לתת לבהמות סביבה דלת מתח לחיות בה. לבעלי חיים שיש להם אנרגיה גבוהה או שחשים לחוצים יש רמות גבוהות של אדרנלין וקורטיזול. כימיקלים אלו עלולים לדרדר במהירות את איכות הבשר ולהפוך אותו לפחות טעים וקשה יותר.
ננקטים צעדים רבים כדי לשמור על הפרות ללא מתח. חקלאים מסרבים להעמיס את מכלאותיהם ביותר מדי פרות. הם גם מנסים לשמור על השקט באזור ולהפריד בין כל הפרות שלא מסתדרות. הם גם מקבלים אספקה שוטפת של מים נקיים ושדות דשא.
4. עלויות עבודה
עבודה לבדה היא יקרה ביפן, ועלויות העבודה עבור חקלאות בקר בוואגיו גבוהות באותה מידה. יכול להיות שזה קשור להתכווצות האוכלוסייה שלהם ושיעורי הפריון הנמוכים שלהם.
5. אבטחה
גידול בשר וואגיו הוא מסורת שעברה כבר מאות שנים. ישנם אמצעים נוקשים רבים כדי למנוע מצרכנים לקנות מספקי Wagyu הונאה. הונאה נלקחת ברצינות מספיק כדי שכל עגל וואגיו שנולד יקבל את טביעת האף שלו ומספר זיהוי בן 10 ספרות שמוזן למסד נתונים כדי לתעד את תאריך הלידה, ההורים, הסבים, הגזע ומגרש ההזנה שבו הם נמצאים.
6. עלויות לייבוא
בעוד שחקלאים בארצות הברית טוענים שהם מגדלים גם בשר וואגיו, אין סוגים של תקנות שהותקנו כדי לאמת את קו הדם. הפעולות הקטנות יותר מיפן אומרות שהבשר שלהם הולך להיות יקר יותר. לייבא את הבשר הזה לארצנו זה כבר סיפור אחר. יש מכסת יבוא על כל ארה" ב, ואחרי שהיא מתמלאת, יש מס גבוה על כל בשר בקר מיובא יפני.
7. גנים
בקר וואגיו גודלו פעם בחוות אורז. היו להם עומסים כבדים ומעט אוכל. עם הזמן, גופם הסתגל לאגור יותר אנרגיה בתוך השרירים. מוטציה זו היא שנותנת לבהמות את השייש העבה שלהם. בשר וואגיו אמיתי מגיע רק מבקר גזעי. אמנם אולי תוכל למצוא בשר מכלאות, אבל אומרים שבקר גזעי עדיין טעים משמעותית יותר.
8. דרישה
אם שיעור הכלכלה לימד אותך משהו, זה צריך להיות שעם הביקוש מגיעים מחירים גבוהים יותר. אנחנו לא בטוחים שהבשר הזה יזכה לביקוש כה גבוה לנצח, אבל הוא לא מראה שום סימני האטה בקרוב.
מסקנה
קשה לעמוד בפני חתיכת סטייק עם שיש כל כך ייחודי שאתה פשוט יודע שזה הולך להיות אחד הדברים הטובים ביותר שטעמתם אי פעם. בשר וואגיו הוא יקר, ולמרבה הצער, לא כולם יוכלו להרשות זאת לעצמם במהלך חייהם.אנשים שהתמזל מזלם להרשות לעצמם את המעדן הזה יודעים עד כמה הבשר הזה באמת מיוחד. המחיר הגבוה אולי נראה מגוחך, אבל יש הרבה סיבות לתמחור שהגיוניות למדי.
