כשאתה שומע מישהו מדבר על בשר וואגיו, תמונות של יוקרה הן כנראה הדברים הראשונים שצצים לך בראש. בשר וואגיו הוא בשר מהטובים בעולם וידוע בשיש העבה והמפוזר באופן שווה. למרבה הצער,המוניטין הזה מגיע גם עם הרבה שמועות, חלקן אומרות שמעסים את פרות וואגיו כדי לעזור בפיזור מחדש של השומן. בעוד שחלק מהחקלאים כן מעסים את הפרות שלהם, ההיגיון מאחורי זה שונה לחלוטין וכלל לא חובה.
אודות Wagyu Beef
יש לא מעט מעדנים בעולם האוכל. קוויאר, כמהין ובשר וואגיו הם רק מעטים ידועים. הם מקבלים את התוויות האלה כי הם לעתים קרובות נדירים, טעימים להפליא או קשים להשגה.
למרות שרוב המאכלים היקרים והנדירים ביותר בעולם מגיעים מהאוקיינוס, בשר וואגיו הוא כזה שאנשים מתים לשים עליו את היד.
בשר וואגיו הגיע לראשונה לפני כ-2,000 שנה בקרב בקר יפני. סיפורים הועברו על הפרות וכיצד מאכילים אותן בבירה, מנגנים מוזיקה קלאסית ומעסים אותן. למרות שכל הדברים האלה נכונים מבחינה טכנית, יש הרבה יותר הקשר שצריך להבין.
למה מעסים פרות וואגיו?
אין ספק שיש חקלאים שמאכילים את הפרות שלהם בבירה בקיץ ומעסים את הפרות שלהם, אבל זה לא חלק חובה בגידול בשר וואגיו. למעשה, נפוץ יותר שהפרות מקבלות עיסויים כדי להפיג מתחים מהפרות שאינן מסתובבות בחופשיות במהלך היום. זה למעשה לא קשור לשיישון.
למה בשר וואגיו כל כך יקר?
Wagyu הפך פופולרי בגלל הפיזור הפנטסטי של השומן בכל השריר. כשהוא מבושל כמו שצריך, הטעם אינו דומה לשום סטייק אחר שאכלת. סטייק בודד של 16 אונקיות עולה בערך 240 דולר בגלל זה.
ישנן מדינות רבות אחרות שניסו לשכפל סוג זה של שיש. עם זאת, רק וואגיו האמיתי מגיע מיפן.
במה וואגיו שונה מבשר בקר רגיל?
ההבדל המשמעותי ביותר שאתה כנראה מודאג ממנו הוא הטעם. בשר וואגיו הוא הרבה יותר עסיסי ויש לו יותר טעם אומאמי מבשר בקר רגיל. חלוקת השומן גם גורמת לתחושה שהבשר ממש נמס בפה.
האם מטפלים נכון בבקר וואגיו?
תאמינו או לא, בקר וואגיו זוכה ליחס הרבה יותר טוב מאשר הבקר בארצות הברית ובמקומות אחרים. פרות אלו חיות בסביבות נטולות מתח. הם ניזונים ממזונות מיוחדים כדי לעזור להגדיל את השומן בגוף, אך מלבד זאת, הם מבלים את רוב חייהם בשמנים ומאושרים.
מחשבות אחרונות
לא לכולנו יש את הלוקסוס להוציא כמות גדולה של כסף על ארוחת בקר של וואגיו. אם אי פעם תמצאו את עצמכם במצב להרשות זאת לעצמכם, כדאי שתפנקו את עצמכם ותראו מה זה בשר הבקר הטעים הזה. הסיפורים על איך מתייחסים לבקר וואגיו אולי לא נכונים במאה אחוז, אבל יש עדיין קצת כנות מאחוריהם. הבקר האלה עדיין זוכים ליחס של כבוד, והטעם הבלתי נשכח שלהם הוא הסיבה שהם אחד המאכלים המבוקשים ביותר בעולם כרגע.
