פעם היה שהפילה מיניון היה הבקר הכי טוב שאפשר להשיג. אמנם זה נכון לגבי הנתח, אבל זה סיפור אחר כשזה מגיע למקור הבשר. תשמעו על Black Angus, Charolais ו-Chianina בתור הגזעים המובילים. הילדים החדשים ביותר בבלוק הם וואגיו וקובי בקר. השאלה היא האם הם זהים, והאם הם שווים את המחיר?
למרבה הצער, ישנם הרבה מיתוסים ותפיסות שגויות סביב שני המונחים. אנו נדון במשמעות של כל אחד מהם כדי שתוכל לבחור בחירה מושכלת במכולת או מהתפריט במסעדה האהובה עליך. דבר אחד בטוח.אוהבי בשר יעריכו את הטעם והאיכות שכל אחד מהם מביא לשולחן.
8 המיתוסים והתפיסות השגויות הנפוצות של וואגיו וקובי בקר
1. Wagyu Beef הוא יוקרה בת מאות שנים
אנשים רבים חושבים שבשר וואגיו הוא משהו שקיים מאז ומתמיד. עם זאת, זה לא הגיוני כשאתה חושב על יפן. זוהי מדינת איים, עם פירות ים בחזית החלבונים מהחי. אחרי הכל, זה שם נרדף לסושי, נורי ואטריות מסוגים שונים. סביר יותר שתמצא חזיר או עוף מאשר בשר בקר. האחרון לא הגיע לתפריט עד סוף המאה ה-19.
2. יש יותר מבשר וואגיו אחד
המונח Wagyu מתורגם כבקר יפני, המתייחס לארבעה זנים ספציפיים. זה אומר שיש יותר ממה שנקרא Wagyu בקר אחד. עם זאת, רק שניים מתוך הארבעה זמינים מחוץ ליפן. זו הסיבה שתראה את וואגיו האמריקאית לבעלי חיים שגדלו כאן בארצות הברית.הפולד היפני והשורטהורן זמינים רק באותה מדינה. תמצאו כאן רק את סוגי החום והשחור.
3. בקר וואגיו לחיות חיים יוקרתיים ומפנקים
אחד המיתוסים הנפוצים ולמען האמת המגוחכים על וואגיו וקובה ביף הוא שהבקר הזה חי את החיים, עם טיפולים מפנקים ומיוחדים הראויים לספא המפנקים ביותר. לא, הם לא מקבלים טיפולי פנים, עיסויים באבני מלח בהימלאיה, או מזרימים מוזיקה קלאסית בדוכנים שלהם המעוטרים במיטות נוצות. עם זאת, הם מקבלים טיפול ותזונה מעולים, מה שמשפיע על בשר הבקר שהם מייצרים.
4. בשר וואגיו לא בריא בשבילך
מיתוס זה כרוך בשיש או בשומן הקיים בבשר הרזה של בשר הבקר. הכל קשור להפצה. גריסים ורקמות חיבור הם דברים שתראו בחתכים באיכות פחותה. השיש מביא טעם ורוך לבשר בקר Waygu. לבעלי חיים השוכנים בחללים קטנים יש חלק גדול יותר ממנו, וזו אחת הסיבות לכך שהבשר הזה טעים כל כך.עם זאת, זה לא אומר שהוא שומני ולא בריא.
5. בשר וואגיו פירושו איכות מעולה
אנשים נוטים להשוות בין בשר וואגיו לאיכות. למרות שזה נכון לרוב, זה לא מובן מאליו. זכור שאנו מדברים על זני בקר. כל כך הרבה דברים יכולים להשפיע על איכות הבשר שהם מספקים, מתזונה לפעילות גופנית ועד לאיכות הגידול. עם זאת, איגוד וואגיו האמריקאי שואף לקדם סטנדרטים מעולים אלה כדי להפוך את ההתאחדות הזו לאמיתית.
6. אתה צריך לנסוע ליפן כדי ליהנות מבשר וואגיו
ביף וואגיו אינו מוגבל ליפן. בקר וואגיו אמריקאי קיים ומייצר את הבשר האיכותי הזה, אם כי בטעם המשקף את החינוך והסביבה. תחושת המקום הזו היא משהו שהצרפתים משתמשים בו כדי לתאר את טרואר היין. זה כל הדברים שנלווים להפיכת מוצר אזורי לייחודי.אותו דבר חל על בשר וואגיו לא משנה היכן משיגים אותו.
7. קובי ביף במכולת שלך הוא הדבר האמיתי
המונח קובי בקר נזרק לעתים קרובות עם תיוג שגוי שרק מנציח את המיתוסים הללו. העובדה היא שביף קובה קטן מגיע למסעדות מעבר לים, שלא לדבר על חנויות מכולת. המונח קיבל חיים משלו בחוגים מסוימים, מה שהופך אותו לעוד יותר מבלבל עבור צרכנים שרוצים את הדבר האמיתי. זה מביא אותנו להודעה האחרונה אך החשובה ביותר שלנו.
8. שני המונחים אינם ניתנים להחלפה
הבנת המיתוסים והתפיסות השגויות מתחילה בהבחנה בין שני המונחים. כפי שציינו קודם לכן, וואגיו מתייחס לזני בקר. מצד שני, קובי הוא מקום שבו חקלאים מגדלים את החיות הללו. בעוד שקובי בקר יכול להיות וואגיו, זה לא מובן מאליו שוואגיו הוא בקר קובה.זה כמו להגיד שהיין המבעבע שאתה שותה הוא שמפניה. זהרקנכון אם זה מהאזור הזה.
מחשבות אחרונות: וואגיו וקובי ביף
אנינים בעלי אבחנה יעריכו את האיכות שביף וואגיו וקובה מביאים לשולחן. הם יבינו את הטעם והעדינות המצוינים שהם מציעים. הם גם יידעו את ההבדל בין שני המונחים. הדבר הטוב ביותר לצאת מהדיון הזה הוא שיש וריאציות איכות בבשר בקר. אם אתה מגביל את הצריכה שלך, כדאי לדעת איך ליהנות מהמיטב שאתה יכול להשיג.
