יש בקר שידוע בייצור החלב ויש בקר שידוע בבשר שלהם. בקר סקוטי, קבוצה קולקטיבית של בקר שמקורם בסקוטלנד, ידועים ואהובים בקרב תעשיית הבקר ומוחזקים בעיקר בגלל הבשר שהם מייצרים.
בקר סקוטי מייצר בדרך כלל בשר רזה, שהוא בשר בעל תכולת שומן נמוכה. הידעתם שכאשר שומן מאוחסן בגוף האדם, אחת ממטרותיו העיקריות היא לבודד את גופנו ולחמם אותנו? אותו דבר נכון גם לגבי בעלי חיים.
הסיבה שבקר סקוטי מייצר בשר בעל תכולת שומן נמוכה יותר היא שלרובם יש פרווה עבה ומדובללת.הם לא צריכים כל כך הרבה שומן כדי לחמם אותם. אבל, למרות היכולת לייצר ממוצע רזה במשותף, ישנם הבדלים רבים המבדילים בין גזעי בקר סקוטי זה לזה. נסביר את ההבדלים בין שמונת הגזעים הסקוטיים הפופולריים ביותר במאמר זה.
8 גזעי הבקר הסקוטיים:
1. זן הבקר של אנגוס
| צבע: | שחור |
| משקל: | 1, 400+ פאונד |
| תוחלת חיים: | 15 – 20 שנים |
בקר אנגוס (הידוע גם בשם אברדין אנגוס ברוב העולם) נקרא על שם האזורים בסקוטלנד שאליהם הם ילידי: אברדנשייר ואנגוס.ניתן להבחין בין בקר אנגוס לשאר הבקר הסקוטי בשל המעיל השחור שלהם, שהוא פחות מדובלל גם מבהמות אחרות. גם אין להם קרניים.
שחור הוא למעשה הצבע השולט של הבקר בגזע זה. גזע נוסף של בקר סקוטי, Red Angus, הוא למעשה הצבע הרצסיבי. מדינות מסוימות רושמות את האנגוס השחור והאנגוס האדום כשני גזעים נפרדים, בעוד שאחרות רושמות את שני הצבעים כאותו גזע.
בקר שחור אנגוס הוצג לארצות הברית בשנת 1873, שם הם כיום הגזע הפופולרי ביותר המשמש לבשר בקר. מדינות אחרות עם אוכלוסיות גדולות של בקר אנגוס כוללות את אוסטרליה, קנדה וניו זילנד.
2. גזע בקר איירשייר
| צבע: | אדמדם-כתום ולבן |
| משקל: | 990 – 2,000 פאונד |
| תוחלת חיים: | 10 שנים |
בקר באיירשייר מקבלים את שמם מכיוון שמקורם במחוז אייר הסקוטי. בעוד שרוב הבקר הסקוטי מוערך בזכות הבשר שהם מייצרים, איירשייר הם ייחודיים מכיוון שהם פוריים מאוד בייצור חלב גם בגלל היותם רועים יעילים מאוד. למעשה, אחד השימושים הראשונים של בקר איירשייר בתחילת סקוטלנד היה לייצור גבינה וחמאה.
גזע זה של בקר סקוטי מזוהה בקלות בשל שיערו האדום והלבן, שיכול להשתנות מגוונים של כתום-אדמדם ועד מהגוני ועד לצבע כמעט חום. באופן טבעי יש להם גם קרניים, אבל הקרניים מוסרות כעגלים בגלל שהם לא מעשיים להחזיק.
איירשיירים פופולריים בקרב חקלאי בקר ורפתנים בשל היותם קלים לגידול ויכולתם לסעוד לעצמם. בסך הכל, גזע זה הוא בעל תחזוקה נמוכה מאוד מנקודת מבט חקלאית.
3. גזע בקר גאלוווי חגורה
| צבע: | שחור ולבן |
| משקל: | 990 – 2, 300 פאונד |
| תוחלת חיים: | 17 – 20 שנים |
Belted Galloways, המכונה גם "Belties", קיימות מאז סקוטלנד של המאה ה-16 במחוז שנקרא בעבר Galloway. המחוז הזה היה לאורך החוף, אז הוא היה מאוד מחוספס וקריר. כתוצאה מכך, גזע זה הסתגל להיות עמיד מאוד לתנאי קור ולתנאים שליליים, כפי שמעיד על המעילים המדובללים שלהם. השיער שלהם מספק שפע של חום ובידוד עבור הבקר, וזו הסיבה שבלטס מייצרים בשר כה רזה ואיכותי במיוחד.
למרות שהם קשורים לגזע Galloway ושניהם בצבע שחור באופן מסורתי, ניתן להבחין בין Galoways חגורות על ידי רצועת הפרווה הלבנה העוטפת את חלקם האמצעי. למרות שהפרוות הטבעית שלהם מדובללת, היא נשמרת לעתים קצרה לחקלאות מסחרית, במיוחד באזורים חמים. כיום ניתן למצוא בלטיות גם עם צבעי אדום וחום, אבל לכולן יש את ה" חגורה" החתימה הזו כדי לעזור לזהות אותן.
4. גזע בקר גאלוווי
| צבע: | שחור |
| משקל: | 1, 000 – 1, 500 פאונד |
| תוחלת חיים: | 17 – 20 שנים |
בדיוק כמו הגאלווי החגור, מקור הבקר של גאלווי מאזור גאלווי בסקוטלנד אי שם בסביבות המאה ה-15 או ה-16.לרוב הבקר המקורי של גאלוווי היו קרניים, אבל היו גם כאלה שנשקרו, כלומר לא היו להם קרניים. כביכול, גזע זה מעולם לא הוצלב עם גזעים אחרים, כך שהמחסור בקרניים נבע ככל הנראה ממוטציה גנטית. עם זאת, מגדלים החליטו שהם אוהבים את המראה הנשאל, אז הם התחילו לגדל את הבקר ללא קרניים. כיום, לרוב הבקר של גאלווויי אין קרניים.
כמו הגאלווי החגור, בקר גאלווי עמיד מאוד כגזע. למרות שהם היו במקור מאקלים קר יותר, הם מסוגלים להתאקלם גם לאקלים חם. גזע זה ידוע ביכולתו ללדת עגלים בקלות. זה, בשילוב עם האינסטינקטים האימהיים של הנקבה, מאפשר לגאלווי לייצר צעירים להרבה יותר זמן מאשר גזעי בקר אחרים. הצבע העיקרי של בקר אלו הוא שחור, אך ניתן למצוא אותם גם באדום, חום ודאן שהוא צבע שזוף.
5. Highland Cattle Breed
| צבע: | אדום, שחור, חום, לבן |
| משקל: | 1, 100 – 1, 800 פאונד |
| תוחלת חיים: | 20+ שנים |
בקר בהיילנד הסקוטי נקראים על שם אזור ההיילנדס של סקוטלנד, המרוחק מאוד וידוע בתנאים הקשים שלו, במיוחד בחורף. הסתגלות לתנאים אלו הייתה המפתח להישרדות גזע ההיילנד. זה הוביל לפיתוח תכונות הכרחיות להישרדות, כולל קשיחות, אריכות ימים, אינסטינקטים אימהיים והיותם מסננים מצוינים.
למען האמת, זהו אחד מגזעי הבקר הסקוטיים הארוכים ביותר, בעל תוחלת חיים של למעלה מ-20 שנה. כמו בקר סקוטי אחר, היילנדס זוכה להערכה בזכות הבשר הרזה שהם מייצרים, בעיקר בשל המעיל הארוך והמדובלל שלהם שפותח כדי לשמור עליהם חמים בשטח הקר והרטוב.
בקר היילנד בצבע חום-אדמדם מסורתי, אך ניתן למצוא אותם גם בשחור ולבן. מאפיין מבחין נוסף הוא הקרניים המעוקלות שלהם, שבשילוב עם שיערם הדבילי הופך את הגזע הזה לזיהוי בקלות.
גזע זה היה בעבר נדיר מאוד ואף נחשב בסכנת הכחדה. אבל, הם גדלים בפופולריות, במיוחד בצפון ארצות הברית וקנדה. החל משנת 2019, הם כבר לא נמצאים ברשימת העדיפות לשימור בעלי חיים, כלומר יש כעת למעלה מ-1,000 רשומים בארצות הברית מדי שנה.
6. גזע בקר לוינג
| צבע: | אדום |
| משקל: | 1, 100 – 2, 100 פאונד |
| תוחלת חיים: | 20 שנים |
בהשוואה לגזעי בקר סקוטיים אחרים, הלוינג הוא אחד הצעירים ביותר. הוא פותח לראשונה בסוף שנות ה-40 כהכלאה בין בקר של Shorthorn ו-Highland באי הסקוטי לוינג. על ידי חציית שני הגזעים הללו, נוצר גזע מובהק שהיה גם עמיד וגם קל להשיג ממנו בשר. הם גם קיבלו מבקר היילנד את היכולת לחפש מזון ולעמוד בטמפרטורות קרות בחוץ, בנוסף להיותם קלים לגידול בעצמם.
המעיל של הלוינג הוא שילוב של מעיל ההיילנד המדובלל והפרווה הקצרה יותר של השורטהורן. רוב הבקר האלה הם אדומים או לבנים, אבל לפעמים אתה יכול לראות אותם עם צבע אדום ולבן גם כן. יש להם עור עבה מאוד, שקל להסיר אותו כדי לאסוף בשר, איכות שהם קיבלו מהשורטהורן.
7. זן בקר אדום אנגוס
| צבע: | אדום |
| משקל: | 1, 200-1, 900 פאונד |
| תוחלת חיים: | 15 – 20 שנים |
מקורו של גזע האנגוס האדום מאזור אברדנשייר ואנגוס בסקוטלנד, בדיוק כמו האנגוס השחור. זכרו ששני הגזעים נחשבים למעשה לאותה פרה במקומות רבים. ההבדל העיקרי הוא שהצבע של בקר אדום אנגוס הוא תכונת הצבע הרצסיבית. כאשר מגדלים בקר אנגוס, ההערכה היא שאחד מכל ארבעה עגלים יהיה אדום, בעוד ששלושת האחרים שחורים.
למרות שהן נחשבות לפרות בגודל בינוני, הבקר האדום אנגוס הוא בשרני מאוד. הם מייצרים הרבה בשר. תכונה זו, בשילוב עם תוחלת חיים ארוכה ומזג נוח, הובילה את האנגוס האדום להיות אחד מגזעי הבקר הפופולריים ביותר בעולם לייצור בשר בקר.למען האמת, רוב הבקר של אנגוס ביבשות כמו אפריקה, אוסטרליה ודרום אמריקה הם אדומים במקום הצבע השחור הנפוץ יותר.
8. גזע בקר שטלנד
| צבע: | שחור, לבן |
| משקל: | 770 – 990 פאונד |
| תוחלת חיים: | 17 – 18 שנים |
בקר שטלנד הוא גזע הבקר הסקוטי הקטן ביותר. הם נקראים בגלל מוצאם באיי שטלנד של סקוטלנד. בשנות ה-50 נותרו רק כ-40 בקר שטלנד גזעי. למרות שמספרם גדל היום, הם עדיין זן נדיר ונחשבים בסיכון.
הצבע העיקרי של בקר שטלנד הוא שחור, עם או בלי לבן. צבעים כגון אדום, אפור וחום אפשריים אך נדירים. יש להם קרניים קטנות שמזכירות גם קרניים ויקינגיות.
בקר שטלנד גדלו במקור כדי לייצר חלב, והחלב שלהם עשיר בשומן חמאה שהוא בעצם החלק השומני בחלב. אבל, בקר שטלנד הם קלים מאוד, מה שאומר שניתן להכליא אותם עם שוורים בכל הגדלים כדי לייצר יותר עגלים. בגלל זה, השטלנדס נשמרים בעיקר למטרות רבייה או כפרות יונקות. פרות יונקות מאכילות את הגורים שלהן בעצמן עד שהם מבוגרים מספיק כדי לפטם לייצור בשר בקר.
מהו הבקר הסקוטי הפופולרי ביותר?
בקר אנגוס הוא בשר הבקר הסקוטי הפופולרי ביותר בעולם כולו. הסיבה לפופולריות שלו נובעת מהשייש שלו, שהוא בעצם כמות השומן התוך-שרירי בכל נתח בשר. השייש של בקר אנגוס נחשב ליוצא דופן בהשוואה לסוגי בקר אחרים והוא זה שנותן לבשר אנגוס את העסיסיות, העדינות והטעם שלו.
בשר אנגוס טהור נחשב לטוב ביותר, אך כיום בקר אנגוס מוכלא עם בקר אחר. כלומר, בעת קביעת איכות הבשר, יש לקחת בחשבון גם גורמים אחרים. חלק מהגורמים הללו כוללים את אורח החיים, התזונה והגיל של הבקר וכן אופן עיבוד הבשר.
מחשבות אחרונות
בקר סקוטי פופולרי בעיקר בשל הבשר הרזה שהם מייצרים, אם כי חלקם מייצרים חלב גם כן. הסיבה לייצור בשר רזה חוזרת לאקלים הקר בסקוטלנד וליכולת של הבקר להסתגל אליו על ידי פיתוח פרווה מדובללת וקשיחות כללית. בין אם אתה מעוניין לרכוש בקר עבור החווה שלך ובין אם אתה אוהב אוכל עם עניין בבשר בקר, אנו מקווים שמאמר זה סיפק לך מידע שימושי רב לקחת איתך.
