עם שורשים ביפן העתיקה, הוואגיו הוא זן ייחודי של בקר בקר שהגיע להכרה עולמית. לבקר וואגיו יש בשר רך ומשיש ופריון גבוה שהפך אותם למועמדים מצוינים לייבוא והכלאה. למרות שעדיין נדיר בארצות הברית, הוואגיו הולך וגדל בפופולריות.
עובדות מהירות על בקר וואגיו
| שם הגזע: | Wagyu |
| מקום מוצא: | יפן |
| שימושים: | בשר |
| שור (זכר) מידה: | 1, 500-1, 700 פאונד |
| פרה (נקבה) מידה: | 1, 200-1, 500 פאונד |
| צבע: | שחור, חום |
| תוחלת חיים: | נשחט בגיל 30-35 חודשים/תוחלת חיים טבעית 15-20 שנים |
| סובלנות אקלים: | לשגשג במזג אוויר בינוני או חם/לח; לסבול מזג אוויר קר |
| רמת טיפול: | בינוני עד גבוה |
| הפקה: | 500-700 פאונד של בקר |
Wagyu Cattle Origins
Wagyu הוא המונח למספר גזעים הקשורים זה לזה של בקר בקר יפני, מהמילים "Wa" שמשמעותן יפנית ו-" Gyu" שפירושה בקר. בקר הוואגיו של היום הוא צאצא של בקר שנמצא ביפן כמעט 2,000 שנה. בסוף המאה ה-18, כמה גזעי בקר אירופאים כמו הולשטיין ואנגוס הוכנסו ליפן, שם הם הכלאו עם הבקר הקיים. כיום, בקר וואגיו הוא גזע מובהק, והם מגיעים בשני סוגים עיקריים, וואגיו שחור (סטנדרטי) ו-Wagyu אדום. בקר וואגיו ידוע היום בבשר הטעים שלהם, בפוריות הגבוהה ובערך הגבוה.
מאפייני בקר וואגיו
בקר וואגיו מגיע עם מעילים שחורים או אדומים ויש להם קרניים מתעגלות מעט קדימה. השוורים שוקלים כ-1, 500 פאונד, כשהם מגיעים בסביבות 1, 700, והפרות בממוצע כ-1, 200 פאונד ומעלים קרוב יותר ל-1, 500.
וואגיו האדומה והשחורה ידועים בפוריותם ובקלות ההמלטה. שוורים הם פוריים ביותר ויכולים לשרת 50% יותר פרות מרוב הגזעים האחרים. רוב הפרות מגיעות לפוריות בערך בגיל 12 חודשים או ממש לפני. בקר וואגיו קטן יותר בלידה מרוב גזעי הבקר האחרים, מה שמקל על ההמלטה. וואגיו הם מגדלים איטיים - הם בדרך כלל אוכלים פחות מגזעי בקר אחרים ביום, אבל לא נשחטים עד שהם בערך בני 30 חודשים.
בשר וואגיו ידוע ברכותו ובשיישו. בקר וואגיו מייצר שיש טוב כאשר הוא ניזון מדשא, חומרי מזון או תערובת של השניים.
שימושים
בקר וואגיו ידועים בבשר הבקר האיכותי שלהם. בשר וואגיו נחשב למעדן ביפן, ובעלי פרות וואגיו לרוב משקיעים כמויות גבוהות של טיפול בכל פרה כדי להעלות את ערך הבשר. זה בזבוז לחוות המפעל Wagyu!
Wagyu זוכים להערכה רבה גם בזכות פוטנציאל ההכלאה שלהם. גם הפוריות הגבוהה שלהם וגם הבשר המשויש שלהם הם תכונות רצויות בגזעים אחרים. בקר וואגיו הוכלאו עם בקר ובקר לחלב כאחד עבור מאפיינים אלה.
מראה וגיוון
ישנם ארבעה זנים עיקריים של וואגיו-שחור, חום/אדום, שורטורן ופולד. וואגיו השחור היפני הם הסוג הנפוץ ביותר הן בתוך ומחוץ ליפן. ה-Wagyu היפנית החום או האדום נמצא גם ביפן ובארה" ב. יש לו שושלת מסוימת מגזעי בקר קוריאנים וידוע בתכולת שומן מעט נמוכה יותר. הזנים היפניים Shorthorn ו- Polled נמצאים רק ביפן. לזנים אלה יש טעמים ייחודיים והם נדירים בהרבה משני הזנים העיקריים של וואגיו.
הפצה
רוב הבקר של וואגיו כיום נמצאים ביפן. כ-90% מהוואגיו הם מהסוג השחור, כאשר זני וואגיו אדומים הם הרבה יותר נדירים. אוכלוסיות קטנות של וואגיו גדלות בארצות הברית ובמקומות אחרים. וואגיו הופכים נפוצים יותר בארצות הברית, אבל הם עדיין זן נדיר.
האם בקר וואגיו טוב לחקלאות בקנה מידה קטן?
בקר וואגיו יכול להיות בחירה מצוינת עבור חקלאים בקנה מידה קטן, אבל הם לא מתאימים לכולם. Wagyu ידועים בבשר האיכותי שלהם שדורש המון תשומת לב וטיפול. זה אומר שהם יכולים להיות אידיאליים עבור חקלאים שמגדלים רק כמה בקר בכל שנה. עם זאת, עגלי וואגיו יקרים יותר מגזעי בקר אחרים. הם גם נשחטים בגיל מבוגר יותר. פרות וואגיו נחשבות קלות לגידול, אבל גידולי גידול לא יהיו זולים.
אם אתם מגדלים בקר בעיקר לשימוש עצמי, שקול את הגורמים הללו בעת הקנייה והחליט אם האיכות שווה את העלות הנוספת. אם אתה מקווה להרוויח מבקר וואגיו, חשוב לחקור את המקומות הטובים ביותר למכירת בשר באיכות גבוהה כך שהזמן והכסף הנוסף שהושקעו שווים את זה.
בסך הכל, הוואגיו היפני הוא גזע מדהים עם פוטנציאל שרק עכשיו זוכה להכרה בארצות הברית. עם הבשר הטעים שלהם, קלות ההמלטה ושיעורי הפריון הגבוהים, לבקר אלה יש פוטנציאל להפוך לגזע מרכזי בעתיד.
